安全含水量高的種子可以充分干燥的種子再密封保存，它的呼吸作用十分微弱，當(dāng)種子吸濕變潮時(shí)，則會(huì)增強(qiáng)呼吸，水分愈多，呼吸愈強(qiáng)，形成一個(gè)十分明顯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)在種子儲(chǔ)藏上很重要，種子含水量在轉(zhuǎn)折點(diǎn)以下時(shí)基本上可以安全儲(chǔ)藏，當(dāng)種子含水量上升到轉(zhuǎn)折點(diǎn)以上時(shí)，就會(huì)引起種子發(fā)熱、霉變。在實(shí)際工作中將這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)稱為安全水分。安全水分的具體數(shù)值是有相對(duì)性的，它還決定于其它因素，主要是種子溫度，或者說(shuō)環(huán)境的溫度。