面粉增筋劑的功能

1、面粉增筋劑采用增筋劑、耐煮劑配合使用制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。2、采用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復水后和剛生產的品質不變。3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發時間。4、面粉增筋劑可以改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了面包邊壁，改進堆垛性能，改進切片性能。

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導讀1、面粉增筋劑采用增筋劑、耐煮劑配合使用制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。2、采用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復水后和剛生產的品質不變。3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發時間。4、面粉增筋劑可以改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了面包邊壁，改進堆垛性能，改進切片性能。