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高錳酸根離子有很強的氧化性,維生素c具有烯醇的結構,有較強的還原性。因此當維生素C和高錳酸鉀混合在一起時,高錳酸根中的錳元素被還原為2價錳離子。維生素C先被氧化為去氫抗壞血酸,水解后進一步氧化為蘇阿糖酸和草酸,最后都會被氧化成二氧化碳和水。反應后高錳酸鉀溶液會褪色,溶液內生成棕色的沉淀。
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