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反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會粘在螃蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進鍋里就浪費掉了。反過來蒸，湯汁會乖乖的待在蟹殼里，讓蟹黃吃起來更鮮美。
如何蒸螃蟹：
1、清蒸時把螃蟹反過來，螃蟹的汁才不會流光光。
2、蟹肉是相當易熟的海鮮，可以先讓蟹快速的過一遍油，為的是留住湯汁，切記不可長時間過油，反而讓湯汁流失。
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