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主要有熟吃和涼拌生吃兩種。
適宜生吃的蔬菜： 胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等，生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
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