如何科學(xué)吃素保證營養(yǎng)

對于吃素這件事要正確看待，最重要的是補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，健康成長，吃全素對食物搭配要求很高，那么，要不要提倡大家吃素？如何科學(xué)吃素保證營養(yǎng)？下面小編就帶來介紹。

要不要提倡大家吃素

從營養(yǎng)學(xué)家的角度講，我們不提倡也不反對人們吃全素。

吃素和吃葷都能達(dá)到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識;兩者相比，吃素要達(dá)到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅(jiān)果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對容易。

人是一種雜食動物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是個(gè)人選擇，全世界沒有一個(gè)國家強(qiáng)制規(guī)定國民是吃素還是吃葷，但讓全人類都吃素不是我們的方向。

從中國現(xiàn)在的情況來看，我們需要減少動物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率，從這個(gè)意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應(yīng)該受到鼓勵(lì)。

但事情總有正反兩方面，一些企業(yè)推出以植物蛋白為原料的“人造肉”，例如用豆類蛋白取代牛肉和豬肉，一定會追求口味，如果口味不好，人們不會購買。但追求口味就有可能增加大量脂肪，因?yàn)橛投嗟氖澄锔贸裕@就可能導(dǎo)致所謂的“人造肉”比動物肉的脂肪含量不降反增，產(chǎn)生與人們預(yù)期相反的結(jié)果，值得警惕。

如何科學(xué)吃素保證營養(yǎng)

做到6點(diǎn)很重要：

1、盡可能的食物多樣

素食人群，尤其是全素食的人群，無法做到葷素搭配，更要保證食物多樣化，不要偏食。

2、主食每頓都得吃，至少一頓是全谷物或雜豆

這樣建議是因?yàn)楦z頭、面條、大米等精細(xì)主食相比，燕麥、小米、玉米、紅豆、糙米、蕎麥等粗雜糧，可以提供更多的蛋白質(zhì)、B族維生素以及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)。

3、頓頓都吃豆制品，發(fā)酵類豆制品不能缺

蛋奶素或彈性素食的朋友，通過蛋類、奶類、適量的肉制品可以補(bǔ)充一定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

但對于全素食的朋友來說，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重任必須交給大豆。

4、保證新鮮蔬果，每天吃菌菇海藻

在植物性食物當(dāng)中，菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、金針菜等蔬菜以及沙棘、櫻桃、酸棗、大棗、桂圓等水果中都含有一定的礦物質(zhì)鐵，同時(shí)新鮮的蔬菜水果還含有豐富的維生素C，能夠很好的促進(jìn)植物性鐵的吸收。

建議素食者每天吃到300-500g蔬菜，每天都來一點(diǎn)菌菇海藻類食物如海帶、紫菜、鹿角菜等。這是因?yàn)楹Ｔ孱愂澄锔患⒘吭氐哪芰Ψ浅?qiáng)，礦物質(zhì)含量豐富，同時(shí)也是素食者補(bǔ)充DHA的途徑之一。

5、食用油換著吃，富含n-3系列脂肪酸的油必選

除了日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄欖油，還要吃富含n-3系列脂肪酸的食用油，比如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，中國居民膳食指南建議每天的油脂推薦量是25-30g。

6、適當(dāng)選擇膳食補(bǔ)充劑

即使掌握了上面的這些要點(diǎn)，實(shí)踐時(shí)可能還是會有不均衡的時(shí)候，為了避免鐵、維生素B12、鈣、DHA等營養(yǎng)素的缺乏，素食者最好常補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素。