木薯是山藥嗎

木薯是市面上很常見的，但是見過木薯的人不是很多，還有人認為木薯與山藥很相似，因此我們在這里便要了解一下木薯是山藥嗎？木薯是發(fā)物嗎？

木薯和山藥不是同一種食物，兩者在外表上還是有很大不同的，木薯的外皮顏色較深，也比較粗糙，山藥外皮顏色較淺，也比較光滑，而且山藥的外皮上有一些根須存在。木薯和山藥相比，木薯中的纖維素含量要更高。所以山藥的質(zhì)地會比較脆，用手輕輕一掰就會斷，而木薯則更堅硬一些。山藥和木薯的果皮也有一定區(qū)別，山藥的皮要薄一些，在食用的時候往往會削皮食用，而木薯的皮要比山藥厚很多，我們在食用時經(jīng)常會削成片食用。我們在觸摸山藥的時候感覺比較細膩，這是因為它含有較多的淀粉。而木薯雖然也含有較多的淀粉，但它還含有較多的粗纖維，所以摸上去要比山藥粗糙一些。

木薯粉不是發(fā)物。木薯粉是一種熱帶植物根塊中提取出來的淀粉，淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例是直鏈淀粉為主，造成它的黏度比較高。這種淀粉它黏度比較高，吃起來粘粘的，所以做成產(chǎn)品更好吃一些。因為它是純淀粉，其他營養(yǎng)成分相對來說就比較低，還是作為一種碳水化合物的來源比較好一些，但血糖高的人或者說對糖有禁止的人要少吃一點。發(fā)物包括蛋、蝦、蟹、鵝肉、牛肉、豬頭肉、公雞肉、狗肉、竹筍、芥菜、木薯、南瓜、韭菜、胡椒等。木薯又稱南洋薯、木番薯、樹薯，是大戟科植物的塊根。主要分布于熱帶地區(qū)。是灌木狀多年生作物。莖直立，木質(zhì)，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質(zhì)，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。木薯于十九世紀二十年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨后引入海南島，現(xiàn)已廣泛分布于華南地區(qū)，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區(qū)亦有引種試種。

屬于粗糧范疇。雜糧通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。地瓜和木薯正好屬于署類中甘薯和木薯兩類。粗糧屬于平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生，由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統(tǒng)的健康。粗糧同樣含有淀粉，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升，其原因就在于粗糧的細胞壁不易被人體破壞。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時間，使大便通暢。

一般情況下，泡木薯的時間盡量達到5-6天以上再吃，相對更為安全。木薯當中含有生物的毒素，如果沒有進行浸泡清除直接使用，很容易引起身體中毒的反應(yīng)，危及健康。若要食用木薯，首先要將其進行浸泡，浸泡的時間過短，木薯當中的有害物質(zhì)往往不容易及時的溶解到水液當中，或者溶解的幅度和程度有限，使得更多的有害物質(zhì)儲存在木薯當中。為了飲食的健康，在食用木薯之前一定要進行充分的浸泡，用清水完全沒過木薯，進行長達5-6天的浸泡，往往能夠在很大程度上使木薯當中的有害成分溶解到水液當中。