1、 將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；

2、 洋蔥切小粒；

3、 肉切小丁，將肥瘦肉分開；

4、 鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；

5、 等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味；

6、 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調(diào)味；

7、 取一干凈碗，調(diào)一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、糖、鹽、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻；

8、 鍋中放少許油，將調(diào)好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用；

9、 這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干；

10、 將瀝干的茄子裹上干淀粉；

11、 鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；

12、 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關(guān)火將茄子撈出控油；

13、 將炸好的茄子鋪在錫紙上；

14、 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；

15、 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；

16、 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺，取出即完成。