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1、購買新鮮豬耳,將其反復清洗。放入冷水鍋中大火煮10分鐘,水位以高出豬耳為宜。撈出沖凈浮沫。
2、放入適當排骨鹵料、干辣椒、生姜大料。大火燒開轉中火燜40分鐘。
3、撈出豬耳曬干,炒花椒鹽,趁熱第一次擦鹽。次日血水滲出后沖凈再次擦鹽。
4、等豬耳表面變白,洗去表層鹽及花椒即可。
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