黃豆是一種營養(yǎng)價值很高的食物，很多人都喜歡吃黃豆，而同時也有很多人認為黃豆是一種粗糧，那么我們在這里便要了解一下黃豆是粗糧嗎？黃豆要剝皮嗎？

是的。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

黃豆不需要去皮，只需要浸泡就可以了。打豆?jié){的黃豆最好是泡2-3天。一般6-7個小時以上才可把黃豆泡透，冬天時間會長一些。沒泡透黃豆就榨豆?jié){，里面的鈣無法完全吸收,非常浪費。黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黃豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。2-3天能泡出點小芽來的黃豆，在發(fā)芽過程中植酸被分解,豆芽還增加了許多維生素C，再來榨豆?jié){營養(yǎng)會豐富。把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。

不需要。干黃豆一般都是曬干或風干水份的。用不著放冰箱。冰箱冷凍又會弄進水。干黃豆用陶瓷罐加蓋存放在外面只要不受潮也能放很長時間。干黃豆如果不是很多，就放進洗凈晾干的可樂瓶中，再擰緊瓶蓋。很多的話，一般倉庫都用藥劑熏蒸。放一塊食用堿，不過吃的時候一定要洗干凈，不然會拉肚子的。放在干燥的塑料瓶子里就可以了，然后裝好后，最好放在陰涼處處藏。干燥處，避光，變質(zhì)，遇水易發(fā)霉。不能放在冰箱里或保鮮格里，因為黃豆體內(nèi)有一種氧化酶應該放在高處通風。

黃豆是大豆類的一種，100克的黃豆可產(chǎn)生約359千卡的熱量。黃豆的蛋白質(zhì)含量高，可高達35%，且屬于完全蛋白，其中賴氨酸含量多，蛋氨酸含量少，與谷類食物混合食用，可較好的發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。其脂肪含量中等，富含不飽和脂肪酸。黃豆中碳水化合物含量低，富含纖維素。是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食物。但黃豆在體內(nèi)難消化，食用后易引發(fā)脹氣。黃豆加工后的豆制品如豆?jié){、豆腐、豆腐腦有效的解決了消化問題，但由于水分增多，營養(yǎng)素含量相對下降。