夏天怎么控制發(fā)面的發(fā)酵時(shí)間

第一次發(fā)酵：將和面水的水溫控制到１５度左右（用手試，有微涼感）、減少酵母粉或老面引子的用量。５００克面粉將酵母粉用量減少至４克。不能加泡打粉或白糖這類有助于發(fā)酵的物質(zhì)。避開灶臺(tái)等有余熱、或陽光有可能照射到地方靜置面盆。最多三小時(shí)面就發(fā)好了。用老面也是這個(gè)理，區(qū)別是減少老面的用量。二次發(fā)酵：二次發(fā)酵就是饅頭胚的醒發(fā)。在夏季做好并擺放在籠屜的饅頭胚，不要在蒸鍋上預(yù)熱，讓其在室溫環(huán)境下自然醒發(fā)，最多１５分鐘。饅頭胚已經(jīng)醒發(fā)好了，直接上鍋開蒸。蒸饅頭：夏季室內(nèi)溫度也不低，蒸饅頭時(shí)不要用大溫水，更不能用冷水，而是用開水直接蒸制。這樣，上氣快，能有效防止最頂層饅頭在上氣過程中變形。上氣后計(jì)時(shí)，但不要縮短以往蒸饅頭的時(shí)間，按時(shí)出鍋。

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導(dǎo)讀第一次發(fā)酵：將和面水的水溫控制到１５度左右（用手試，有微涼感）、減少酵母粉或老面引子的用量。５００克面粉將酵母粉用量減少至４克。不能加泡打粉或白糖這類有助于發(fā)酵的物質(zhì)。避開灶臺(tái)等有余熱、或陽光有可能照射到地方靜置面盆。最多三小時(shí)面就發(fā)好了。用老面也是這個(gè)理，區(qū)別是減少老面的用量。二次發(fā)酵：二次發(fā)酵就是饅頭胚的醒發(fā)。在夏季做好并擺放在籠屜的饅頭胚，不要在蒸鍋上預(yù)熱，讓其在室溫環(huán)境下自然醒發(fā)，最多１５分鐘。饅頭胚已經(jīng)醒發(fā)好了，直接上鍋開蒸。蒸饅頭：夏季室內(nèi)溫度也不低，蒸饅頭時(shí)不要用大溫水，更不能用冷水，而是用開水直接蒸制。這樣，上氣快，能有效防止最頂層饅頭在上氣過程中變形。上氣后計(jì)時(shí)，但不要縮短以往蒸饅頭的時(shí)間，按時(shí)出鍋。