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材料的選擇：
豬肉：應選肋，腰，臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性，牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜，水果：以根莖尖，蘑菇類，汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米，青椒，菠蘿，香蕉等。
建議：1、腌制 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。2、 海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
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