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甘筍一種筍類。甘筍又名苦筍、涼筍，生長于崇山峻嶺之中。甘筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動。比較常見的甘筍做法有甘筍燒排骨、甘筍燒雞、甘筍炒肉、素炒甘筍、甘筍湯、涼拌甘筍等。
甘筍燒排骨做法：
排骨出水，甘筍熱熟泡開，所有配料洗凈切斷。排骨加咸肉生姜清水煮透加泡好的筍干，直到肉肉煮爛。
加金針菇燒開加糖加鹽味精香油最后加彩椒和蔥，大火收水即可。
甘筍的主要作用：
１、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食欲，且苦味人心，可泄降心火。科學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。
２、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無窮。
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