泰順縣美食

泰順縣美食有五味煎蟹、炸蟶筒、鴿蛋魚腦、龍頭魚、香蕉黃魚夾等。

1、五味煎蟹：圓臍梭子蟹，斬大螯去腳尖，每只切成八塊，撒上面粉，加咖喱、辣椒油、番茄醬等多種調(diào)料烹制而成。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，五味俱全。

2、炸蟶筒：此菜系用雞蛋皮卷包蟶肉和姜、蔥、掛糊炸制而成。其特點是蟶肉鮮嫩，外層酥松香脆。配辣醬油上席。

3、鴿蛋魚腦：水發(fā)魚腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調(diào)料，用旺火籠蒸后取出，盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟后脫離調(diào)羹，置于魚腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級清湯倒入碗中即成。

4、龍頭魚：龍頭魚，俗稱水潺。將其魚身切成數(shù)段，加調(diào)味品拌勻腌漬；過十分鐘拍上面粉，拖掛蛋液，逐段下鍋油炸。炸好撈出，再入炒鍋加料烹制，用小火燜至湯汁收濃時，淋上芝麻即成。

5、香蕉黃魚夾：黃魚肉片加調(diào)味品腌漬入味，放進(jìn)月牙形香蕉厚片，似餃子般包合成，拍上面粉，蘸雞蛋液投入花生油中，炸至結(jié)殼撈出。魚頭尾亦如法炸制。然后用調(diào)料及沸水將其燜熟，按整魚狀裝盤。再將炒鍋中鹵汁用旺火收濃，放入青豆和花生油，推勻澆于魚上。此菜融魚香、果香于一體，咸中有甜，略帶酸味，口感爽適