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熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。
備料階段：
主料：膘肥約一寸的二級肉一百斤
配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大蔥、生姜、蒜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、糖、醋
煮肉階段：
1、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮；
2、煮開后，放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、糖和醋，開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時；
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