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麥芽糖是從剛剛萌發的小麥種提取出來的,麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,用作營養劑,也供配制培養基用,也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖是一種無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
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