為什么青蝦煮完會(huì)變紅
為什么青蝦煮完會(huì)變紅
蛋白質(zhì)蝦屬于甲殼類動(dòng)物，它的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會(huì)變回橙紅色，蝦煮熟時(shí)變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性。除加熱外，強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒(méi)煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會(huì)變色。蟹和蝦一樣，也是屬于甲殼類動(dòng)物，所以，煮熟的蟹也會(huì)變成紅色。
導(dǎo)讀蛋白質(zhì)蝦屬于甲殼類動(dòng)物，它的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會(huì)變回橙紅色，蝦煮熟時(shí)變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性。除加熱外，強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒(méi)煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會(huì)變色。蟹和蝦一樣，也是屬于甲殼類動(dòng)物，所以，煮熟的蟹也會(huì)變成紅色。
蛋白質(zhì)蝦屬于甲殼類動(dòng)物，它的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會(huì)變回橙紅色，蝦煮熟時(shí)變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性。除加熱外，強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒(méi)煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會(huì)變色。蟹和蝦一樣，也是屬于甲殼類動(dòng)物，所以，煮熟的蟹也會(huì)變成紅色。
為什么青蝦煮完會(huì)變紅
蛋白質(zhì)蝦屬于甲殼類動(dòng)物，它的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會(huì)變回橙紅色，蝦煮熟時(shí)變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性。除加熱外，強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒(méi)煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會(huì)變色。蟹和蝦一樣，也是屬于甲殼類動(dòng)物，所以，煮熟的蟹也會(huì)變成紅色。
為你推薦
科技
