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1、選新鮮整齊的鴨蛋,洗凈,放入小壇內。加上醋,封好壇口。約一個星期后,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉,洗凈小壇,再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵,并將壇口密封。約一個星期后即可食用,隨吃隨蒸即成。
3、腌制時間,不能提前,否則將影響其獨特風味。
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