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科技
1、鮮魚：首先，除去內臟，生地洗凈。先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開。
2、生姜或者香菜：沒有生姜時，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
3、菌菇類：有增香提鮮的作用，其中杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
4、白酒：魚燉上后可以加少許白酒，有去腥效果，且留有酒的清香。
5、蔥花和醋：是去腥的最好調料，可以多放。
