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將腌制的咸鴨蛋全部撈出瀝干,仔細觀察鴨蛋是否有變質情況,可以打開兩個看里面的蛋清蛋黃,若已有變質現象,就不能繼續腌制食用。若只是腌制表面有點發臭,一般是由于腌水變質引起。可將原來的腌水倒掉,再將腌制的容器清洗干凈,將鴨蛋放進干凈的容器中,重新倒入按照比例配制成的腌水,繼續腌制即可。
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