為什么煮完紫薯的水是藍(lán)綠色的

1、含有藍(lán)綠色的色素：紫薯里面含有豐富的花青素。2、花青素溶于水：可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。3、加熱使色素溢出：花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，加熱過程使紫薯的水變成藍(lán)綠色。4、烹飪的器皿原因：如果煮紫薯的是鐵鍋，那么煮的開水呈弱堿性，會(huì)與紫薯里面的花青素發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)藍(lán)綠色。5、巧妙還原原顏色：需要加少量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。

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導(dǎo)讀1、含有藍(lán)綠色的色素：紫薯里面含有豐富的花青素。2、花青素溶于水：可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。3、加熱使色素溢出：花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，加熱過程使紫薯的水變成藍(lán)綠色。4、烹飪的器皿原因：如果煮紫薯的是鐵鍋，那么煮的開水呈弱堿性，會(huì)與紫薯里面的花青素發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)藍(lán)綠色。5、巧妙還原原顏色：需要加少量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。