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廣東人說的魚云并不是全部的魚頭，而是一只魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。
列舉一例魚頭食譜做法：
原料：大魚頭一個。
輔料：蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克，長蔥白20克，芫荽1棵。調(diào)味料雞粉8克，煲仔醬汁100克，紹酒20克，精鹽8克。
制法：
1、先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、雞粉，抹上少許玉米淀粉。
2、將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用。
3、放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆炒至熟，邊爆炒邊入少許油，然后放芫荽加蓋加酒燜30分鐘即可。
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