郴州美食有：壇子肉、魚粉、東江魚、酸辣魚頭、馬田豆腐等。

1、壇子肉：壇子肉是郴州傳統特色菜肴，始于清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。

2、魚粉：魚粉是湖南郴州地方名小吃，利用新鮮的鰱魚和米粉制成。流傳了多少年，已無從考證。常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入郴州當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再加入干切粉制成。

3、東江魚：東江魚是湖南特產之一，肉質鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口。

4、酸辣魚頭：酸辣魚頭是利用魚肉為主要原料，再加入一些蔬菜、紅椒等制作而成，是一道酸辣爽口的菜肴，顏色鮮艷、味道辛辣、鮮而不腥。

5、馬田豆腐：馬田豆腐是郴州小吃之一，清醇而細膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。