自制腌辣白菜的做法：

主料：大白菜800克，蘋果300克，胡蘿卜50克，大蔥15克，姜5克，大蒜3克，鹽25克，白砂糖10克，辣椒粉20克；

1、將白菜不新鮮的葉片擇去，用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，瀝干水分；

2、將白菜的底部從中間破開成兩半，各切一刀，用手撕開，分成四部分；

3、將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽，把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8至10小時，使白菜漸漸變軟，并出水；

4、將白菜滲出的水倒掉不用，用流動的水沖洗白菜，洗凈后輕輕擠出多余的水分，并靜置著10分鐘；

5、準備配料：胡蘿卜、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝備用；

6、蒜和姜去皮，擦成蒜泥姜末，將胡蘿卜、梨、蘋果和辣椒粉、白砂糖、鹽混合，攪拌均勻，靜置一刻鐘；

7、層層地給菜葉涂抹上醬料，待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內卷起，放入干凈保鮮盒中；

8、醬料放入保鮮盒，冷藏即可。