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豆瓣上的霉要洗干凈的,豆瓣發(fā)酵之后會(huì)有很多霉灰,泡之前要把表面那層霉灰洗掉的,不過(guò)不要擔(dān)心,這個(gè)霉菌是不會(huì)對(duì)身體有害的。
豆瓣,經(jīng)過(guò)蠶豆去皮、篩選,然后發(fā)酵制作出來(lái)的,一般稱它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅,后期還要經(jīng)過(guò)加鹽,辣椒等相當(dāng)長(zhǎng)的工序才能制作出郫縣豆瓣醬。
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