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1、涂抹淀粉法:將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉軟,而且不膩;
2、加蛋清法:先將肉切成肉絲或者是肉片,取一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒,炒出來的肉很軟。
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