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最常使用的煎魚材料：鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚，只要掌握了火候與技巧，煎出的魚都很美味。煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油，待油熱后,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
