如何才能燉出乳白色湯

1．要用冷水：因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。2．不要過早放鹽：鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的材料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。3．必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰：因?yàn)闇绻序v，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯。

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導(dǎo)讀1．要用冷水：因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。2．不要過早放鹽：鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的材料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。3．必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰：因?yàn)闇绻序v，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯。