香菜一般25厘米高每畝1500斤，30厘米高每畝2000斤。香菜同樣高度春天產量最高30厘米畝產3000斤左右，夏天1500斤左右，秋天2000斤左右，每畝標準用種量5至6斤優質香菜子。

香菜有大葉品種與小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，一般栽培多選小葉品種。

香菜性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾，調和中焦；香菜提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

易患感冒的人，應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。