料酒開(kāi)封后能保存12個(gè)月。因?yàn)榱暇频木凭葦?shù)較低，又屬釀造酒，很容易引起細(xì)菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開(kāi)啟后常被放在灶臺(tái)旁邊，溫度較高，再加上與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，料酒會(huì)變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，不能再起到增香的調(diào)味作用。

“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。