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原因如下：
1、 冬天的土豆淀粉比較多，多用淡鹽水泡一會，把淀粉洗下去再炒即可。
2、 土豆有甜味的主要原因是翻炒時間過長。
注意：
1、 馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170攝氏度的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。
2、 發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
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