1、看分層

了解鍋的層數是我們在選購不銹鋼鍋時判斷導熱性能的一個方式。不銹鋼鍋雖然有很多優點，但是如果一個鍋只使用不銹鋼材料的話容易造成導熱性能不足的問題。所以廠家在生產不銹鋼鍋時通常會采取不同金屬夾層的模式，通過利用不同金屬組合的優點，能夠最大效率地發揮不銹鋼鍋的優勢。比如鍋內部的夾層通常采用導熱性比較好的鋁金屬，就可以避免局部過熱或者鍋底燒焦的情況。

2、看連接

市面上對于不銹鋼鍋底與握柄的連接處主要有三種處理方法：第一，鉚釘連接。外層是銅金屬的鍋適合使用這種連接方式，因為使用鉚釘既能保證鍋的顏值，另一方面也能在鍋柄松動時給人一定的反應時間；

第二，焊接。通過焊接的鍋柄和鍋底，清理起來會比較輕松，因此能夠最大限度地防范衛生問題，唯一問題就是外表可能不夠美觀；第三，螺絲連接。螺絲連接的鍋底是比較不推薦的一種，雖然這種方式價格會比較有優勢，但是既容易生銹也容易導致松動。