枇杷如何催熟

一、催熟方法：蘋果是一種天然的催熟劑，能釋放出大量的乙烯促進果實的成熟，把熟透的蘋果和沒有熟的枇杷放入保鮮袋里，并加以密封，等待2-5天，即可催熟枇杷。需要注意的是：果子一定要連著毛毛的短果柄一起，不然幾天就會爛掉。可以單個用剪刀在短柄靠近果子的地方剪開，剪開后能夠縮小存放空間，但一定不能擠壓。

二、催熟原理：尚未成熟的枇杷是青澀的，一般而言硬而不甜。青來源于其中的葉綠素，澀來自于其中的單寧，而硬主要是果膠的功能，不甜則是因為淀粉還沒有轉化成糖。熟透蘋果會產生乙烯，乙烯一起，水果中的各部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身。

有酶來分解葉綠素，一些激酶分解了酸而使水果趨向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而產生甜味；果膠酶的到來則分解掉了一些果膠，從而讓水果變軟；還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體，于是不同的水果就有了不同的香味，即代表枇杷已經被催熟。