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可能為以下原因以及相應的解決辦法:
1、蒸雞蛋時加生水或熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蒸蛋就會出現小蜂窩,影響質量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。因此最好用涼開水蒸蛋,避免營養(yǎng)損失,也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、蒸氣太大。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩,鮮味降低。因此蒸雞蛋時蒸制時間不宜過長,蒸氣不宜過大。
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