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蘇州的面條有什么特點(diǎn)

蘇州純傳統(tǒng)的面是用白高湯，老法頭沒有味精一說，就用黃鱔骨頭和雞，豬腿骨（俗稱筒子骨）敲裂開了熬湯。白高湯的成本高，為減低成本，就有人想出了用螺絲替代熬湯，鮮是鮮，但湯色不清且有泥腥味，就用醬油遮蓋，也別有一功。以前的老蘇州人都知道。所以一般都吃白湯面。在蘇州，面條屬東吳面館和朱鴻興最具有特色，前者是髙湯醬色，后者是高湯本色。蘇州面現(xiàn)炒澆頭多：鱔絲面，爆魚面，腰花面，素交面，面筋面和肉絲面等等。跟蘇錫幫菜肴一樣，澆頭也有些偏甜。另外，蘇州面不放香蔥和辣椒，只放一些大蒜青末。

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導(dǎo)讀蘇州純傳統(tǒng)的面是用白高湯，老法頭沒有味精一說，就用黃鱔骨頭和雞，豬腿骨（俗稱筒子骨）敲裂開了熬湯。白高湯的成本高，為減低成本，就有人想出了用螺絲替代熬湯，鮮是鮮，但湯色不清且有泥腥味，就用醬油遮蓋，也別有一功。以前的老蘇州人都知道。所以一般都吃白湯面。在蘇州，面條屬東吳面館和朱鴻興最具有特色，前者是髙湯醬色，后者是高湯本色。蘇州面現(xiàn)炒澆頭多：鱔絲面，爆魚面，腰花面，素交面，面筋面和肉絲面等等。跟蘇錫幫菜肴一樣，澆頭也有些偏甜。另外，蘇州面不放香蔥和辣椒，只放一些大蒜青末。