科技
糖在面包生產中的作用：
1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反應，使產品表面呈現金黃色或棕黃色。增加成品的甜味。
2、作為酵母的食物面包生產中加入一定量的糖，作為酵母發酵的食物來源，有助于酵母繁殖或發酵。
3、作為面團的改良劑糖具有吸水性，也有反水化作用，使攪拌過程中面筋形成程度降低，彈性減弱。使面團更具有可塑性。
4、影響面團的吸水率，及攪拌時間一般情況下，每增加百分之一的糖，則使得面粉的吸水率降百分之0.6。
5、提高成品的保質期糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖。從而增進糕點的防腐能力。
6、提高營養價值糖的發熱量高，并能迅速被人體吸收，補充人體的代謝需要。
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