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加一點點小蘇打就可以了。小蘇打的堿性能綜合酸味還能使酸菜軟爛，口感好，還可以將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。
酸菜的做法：
1、燒一壺白開水，放置1天。
2、蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分，自然風干表面濕的水分。
3、切好的蔬菜放入壇中，加鹽，不能過少也別太多，姜片，然后倒燒好的冷開水，水要淹沒菜。
4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣。
5、放置10天左右就好了，吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，不能沾油。以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短。
6、如果喜歡四川泡菜，可以在步驟3中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。
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