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因?yàn)橐话惴试淼挠行С煞质侵舅徕c。脂肪酸是弱酸,不溶于水,但它的鈉鹽可以溶于水,水溶液呈堿性,肥皂有清潔作用,一小部分原因是因?yàn)閴A性可以促進(jìn)油脂水解,但主要原因是脂肪酸陰離子一端親水一端疏水,疏水的一端容易結(jié)合油脂,親水的一端容易結(jié)合水,于是使得本不互溶的水和油脂可以混合在一起了,然后油脂就能被水沖走,所以會(huì)出現(xiàn)一道裂痕。
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