制作粉末醬油的操作要點

1 原料選用醬香味濃、顏色深的醬油，無鹽固形物越高越好 ，最好無鹽固形物在3 0 % 以上。

2 加 熱 溶 解 卩 -環 狀 糊 精 將 p - 環狀糊精溶解在醬油里 ，要求溶解均勻，靜置一段時間，目的是使醬油風味封閉。溶解 P - 環狀糊精時要加熱，并高速攪拌，再慢速攪拌冷卻，需幾小 時 或 1 天。

3 微 膠 囊 化 如 醬 油 固 形 物 含 量 較 低 ，需進行真空濃縮 。 將溶化好的桃膠糊精加入醬油中，攪拌均勻，靜 置 2 小時 ，然后通過膠體磨，使其微膠囊化。

4 均 質 、干 燥 將 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ，溶 解 ，攪拌均勻 ，加 熱 至 80T 左右 ，稍冷卻，進行均質后，噴霧干燥。 進風溫度 為 145 ~ 1 6 0 ℃ ， 出風溫度為7 5 ~ 8 0 ℃ 。 噴霧干燥可參照醬粉生產。