1、整地。山藥應(yīng)實(shí)行2-3年輪作。整地除施肥后耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏松溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費(fèi)時(shí)，一般在冬前進(jìn)行，開溝后回填土?xí)r，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機(jī)功效高，可在播前一個(gè)月進(jìn)行。

2、栽植。一般要求5厘米地溫穩(wěn)定通過9-10℃后，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區(qū)可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區(qū)4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準(zhǔn)，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種后，覆土，拍平。

3、整枝搭架。山藥是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7厘米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發(fā)芽時(shí)，一般可伸出1條主莖，但有時(shí)也可伸出2條以上，相應(yīng)會(huì)產(chǎn)生2-3個(gè)塊莖，相互爭(zhēng)奪養(yǎng)分，使每個(gè)塊莖又細(xì)又小，影響優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，應(yīng)在出苗后，立即拔除多余的莖蔓，只留1個(gè)粗壯的主莖。有的品種側(cè)枝過多，中后期要適當(dāng)摘去下部側(cè)枝，以及主莖與側(cè)枝的頂頭。零余子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。

4、施肥。山藥需肥量大，每生產(chǎn)1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。山藥忌氯，不宜用氯化鉀，強(qiáng)調(diào)重施有機(jī)肥。一般高產(chǎn)田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機(jī)肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，于整地前，撒施田間，耕翻于25厘米左右的土層中。進(jìn)入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀復(fù)合肥400千克左右，并澆水。

5、灌水。前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水；相隔20天左右，進(jìn)入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水后1個(gè)月左右，進(jìn)入塊莖迅速膨大期，若土壤干旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。

6、采收。10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時(shí)，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對(duì)濕度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零余子必須成熟收獲。