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大糖是怎么制作的

大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責。做法。1、先將小麥生出3至4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉淀過濾其汁液。2、放入一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”。3、這樣制作成直徑為1至2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低溫處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，即可食用。

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導讀大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責。做法。1、先將小麥生出3至4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉淀過濾其汁液。2、放入一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”。3、這樣制作成直徑為1至2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低溫處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，即可食用。