元宵與湯團區(qū)別

元宵元宵、湯團是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。機器做元宵的操作過程如下：先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米(南方叫糯米)粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團(北京人按四川習慣叫做湯圓)做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣)，放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團才出現(xiàn)在商店里。

南方的湯團有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨(象磨豆?jié){那樣)，而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天(時間長了會發(fā)酸)。可見，好的湯團很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點。

編輯本段話燈聯(lián)

元宵節(jié)張燈是我國人民的傳統(tǒng)習俗。古往今來，不僅有大量膾炙人口的元宵詠燈詩，而且也留下了無數(shù)情趣盎然的元宵吟燈聯(lián)。

北宋時，有個叫賈似道的人鎮(zhèn)守淮陰(今揚州)時，有一年上元燈節(jié)張燈，門客中有人摘唐詩詩句作門燈聯(lián)“天下三分明月夜，揚州十里小紅樓?！睋?jù)說，此聯(lián)為我國最早的燈聯(lián)。此后歷代都有人爭相效仿，在大門或顯眼的柱子鑲掛壁燈聯(lián)、門燈聯(lián)，不僅為元宵佳節(jié)增添了節(jié)日情趣，也為賞燈的人們增加了欣賞的內(nèi)容。

被稱為“父子雙學士，老小二宰相”的清代安徽桐城人張英、張廷玉，皆能詩善對。有一年元宵佳節(jié)，張府照例張燈掛彩，燃放鞭炮。老宰相出聯(lián)試子“高燒紅燭映長天，亮，光鋪滿地?！毙⊥⒂袼妓鲿r聽到門外一聲花炮響，頓時領(lǐng)悟，對曰“低點花炮震大地，響，氣吐沖天?！睂φ坦ふ?，天衣無縫，堪稱妙對。

最為人津津樂道的恐怕是北宋王安石妙聯(lián)為媒的故事了。王安石20歲時赴京趕考，元宵節(jié)路過某地，邊走邊賞燈，見一大戶人家高懸走馬燈，燈下懸一上聯(lián)，征對招親。聯(lián)曰“走馬燈，燈走馬，燈熄馬停步?！蓖醢彩娏?，一時對答不出，便默記心中。到了京城，主考官以隨風飄動的飛虎旗出對“飛虎旗，旗飛虎，旗卷虎藏身?！蓖醢彩匆哉杏H聯(lián)應對出，被取為進士。歸鄉(xiāng)路過那戶人家，聞知指親聯(lián)仍無人對出，便以主考官的出聯(lián)回對，被招為快婿。一副巧合對聯(lián)，竟成就了王安石兩大喜事。

傳說明成祖朱棣于某年元宵節(jié)微服出游，遇一秀才，談得頗投機。朱棣出上聯(lián)試他才情，聯(lián)云：“燈明月明，燈月長明，大明一統(tǒng)?！蹦切悴帕⒓磳Τ鱿侣?lián)“君樂民樂，君民同樂，永樂萬年?！薄坝罉贰笔敲鞒勺婺晏?，朱棣大喜，遂賜他為狀元。

傳說，有一年元宵節(jié)，乾隆皇帝帶著一群文武大臣，興致勃勃前去觀看燈會。左看各種燈籠五顏六色，美不勝收;右瞧各種燈籠別致風趣，耐人尋味?？吹礁吲d時，乾隆皇帝陪他的大臣們也出了一謎聯(lián)，讓大家猜一猜。隨同的學士紀曉嵐稍思片刻，就揮筆在宮燈上寫了一副對聯(lián) ：“黑不是，白不是，紅黃更不是。和狐狼貓狗仿佛，既非家畜，又非野獸。詩也有，詞也有，論語上也有。對東西南北模糊，雖為短品，也是妙文”。

乾隆皇帝看了冥思苦想，文武大臣一個個抓耳撓腮，怎么也猜不出來，最后還是紀曉嵐自己揭了謎底：猜謎。