

炒扁垛是洛陽(yáng)的名菜,在逢年過(guò)節(jié),紅白喜事,唱主角的都是扁垛。所以洛陽(yáng)老一代的主婦們,幾乎人人都會(huì)蒸扁垛。
清蒸扁垛制作過(guò)程如下:
1、首先將紅薯粉條用水泡軟,用開(kāi)水燙煮。
2、煮后的粉條剁碎,將蔥、姜、蒜剁碎,混合。
3、摻進(jìn)紅薯粉、泡發(fā)的木耳、蝦皮,撒上鹽、味精、五香粉,滴入醬油,再加進(jìn)熬好的高湯,順著一個(gè)方向攪拌。
4、待調(diào)料與粉條粉芡充分融合之后,放到箅子上攤開(kāi),約一寸多厚,上籠屜蒸半個(gè)小時(shí)即可。
