待客殷勤多禮儀

莆仙人待客殷勤，禮儀有加，遠近聞名。所謂客人（莆仙俗語稱“人客”），一般是指親戚朋友。莆仙人接待客人，是非常講究的。對不同的客人，有著不同的接待禮儀。對客人一般分為近客、遠客、常客、稀客（或稱貴客）等，客人的身份不同，接下來待的禮儀和規格也就不同。近客一般炒同村的親戚朋友。若屬第一次上門，在禮儀上較為講究，先職煮一碗線面給客人作點心，碗面上放一個煎熟的雞蛋、香菇、烏菜和油炸花生米等，俗稱“點心面”。遠客是路程稍遠一些的親戚朋友。客人上門時，要先清煮雞蛋3個，另拌白糖。在莆仙一些地方。煮蛋招待客人不能煮2個，因2個不太好聽。煮4個，又不吉利，因四與死諧音，煮3個，即一雙多一個，叫出頭。莆仙人稱清煮雞蛋叫活寶蛋。客人吃蛋時，一般吃一個或兩個，若都吃了，會被人笑話是，家里窮，肚子餓。待客人吃蛋后，主人還要煮點心。即線面一碗，碗面上放香菇、肉類（豬、雞肉均可）、油炸花生米和烏菜等其他青菜。點心吃完后，再留客人吃便函飯后，客人即可告辭回家。常客是常來常往的親戚朋友。除第一次上門要招待外，一般不講究接待的禮儀。這些客人，往往不要主人招接待，自己會向主人要吃要喝的，所謂熟不知禮嘛！因討主人歡心，主要也往往憑客人的心意，事先準備著好吃的東西，任其吃喝。如客人要吃雞主人就殺雞，要喝酒，便去準備酒肴。稀客即較為稀罕的貴客。一般是從遠方來來的或極少上門的親戚朋友。對這些客人，主人除了清煮活寶蛋和點心招待外，晚上還要辦酒席，全家人圍在一超招待客人。酒席上要有16盤興化菜，其中最后兩盤是甜的，一盤是拌白沙溏的糯米粉做成的小丸子，另一盤的甜湯，內有桂圓干、紅棗、花生仁、紅飯糖等，俗稱什錦湯，表示客人置身于熱情甜蜜的家庭里。