食用膠怎么使用

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱。溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。加熱溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜過多，以免影響口感。食用膠特點：1、明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。2、明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱。溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。加熱溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜過多，以免影響口感。食用膠特點：1、明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。2、明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。