豬血要不要焯水

我們常說“缺啥吃啥，吃啥補(bǔ)啥”，豬血中含有豐富的氨基酸和鐵，有很好的補(bǔ)血作用，能有效預(yù)防妊娠貧血，對(duì)孕婦有益，而且價(jià)格低廉容易買到，是人們常吃的補(bǔ)血佳品。

豬血買回來后，很多人都會(huì)給豬血焯水，但是會(huì)糾結(jié)該用冷水還是熱水，因?yàn)闆]有焯好水的話，豬血口感會(huì)不好并會(huì)有異味。可能也有人用開水下鍋，認(rèn)為這樣能夠殺毒消菌，但下水后豬血表面會(huì)立刻變熟，使得外層緊縮，內(nèi)里的雜質(zhì)就無法排，口感會(huì)變柴，異味也沒有去除。

豬血焯水，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，水以剛好沒過豬血為宜，加入適量的鹽，焯水時(shí)長也不能太長，時(shí)間太長豬血變老，口感同樣會(huì)變差，加鹽能讓豬血口感更細(xì)膩，不那么容易煮老，也能去除豬血異味。焯過水的豬血更有韌性和彈性，炒時(shí)不容易碎，而且豬血不只要焯水，而且還要焯透，這樣就可以縮短豬血的炒制時(shí)間，從而保持豬血鮮嫩的口感。