腌好的辣白菜變酸了還可以吃嗎

在腌制菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在腌辣白菜的時候要過多久才能吃？腌好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

不是壞了。

做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱里保存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖里面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！

辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜,2天室溫下會變酸,冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天,室溫越高時間越短,十幾度3天可能就發酸了,一定要密封的,時間越長越酸,但是放的時間不要太長了,不然會壞掉的,覺得味道正好了就放冰箱保存。

1.五花肉炒辣白菜。

辣白菜如果變酸了以后用五花肉炒是非常好的，因為五花肉的油膩和辣白菜的酸非常相配。做法很簡單，跟少許油放入五花肉片翻炒熟以后倒入辣白菜大火再炒幾下就可以了。

2.辣白菜餅。

做辣白菜餅最好是用變色以后的辣白菜，把辣白菜連同枝葉一起剁碎，或者是用攪拌機攪碎，倒入適量的面，加入三四個雞蛋，然后攪勻直接放到不粘鍋中攤成餅即可。

3.豬肉辣白菜餡餃子。

豬肉餡大約用一斤，然后加入300毫升的辣白菜，然后把它攪勻，加入三顆雞蛋。然后就可以制作成辣白菜餡的餃子餡。