甜面醬二次加工怎么熬

甜面醬二次加工的方法是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應(yīng)不同賓客的生活習(xí)慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。

甜面醬的制作：取白面克，經(jīng)發(fā)面后（切記不能用堿）象蒸饅頭一樣，上屜蒸熟。為了保持熱度，下鍋后馬上碼放在鍋里，上面用所料布蓋嚴(yán)，放在陰暗不透風(fēng)的地方發(fā)酵，約經(jīng)3天便長出白毛。用干凈的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一個(gè)干凈的容器里。按每克白面，120克鹽，300克水的比例溶化后到如容器里，用干凈木棍攪拌，然后放在日光下暴曬，每天攪拌三四次，使面醬受熱均勻，約曬20多天變成甜面醬。