所有的糖都是甜的嗎

從物理性質上講，單糖和寡糖為結晶型固體，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等，多糖為無定型固體，難溶于水，沒有甜味，如淀粉，糖原，纖維素等。從化學結構上講，甜味來自于分子結構中含有的多醇羥基，含多羥基結構的化合物大多具有甜味，如甘油，甘醇，甘露醇等，它們有甜味但不是糖。糖類的定義是多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合產物，可見糖的甜味也是來自糖的分子結構中具有的多羥基。在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖，甜度僅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖，紅糖的主要成分也是蔗糖。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀從物理性質上講，單糖和寡糖為結晶型固體，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等，多糖為無定型固體，難溶于水，沒有甜味，如淀粉，糖原，纖維素等。從化學結構上講，甜味來自于分子結構中含有的多醇羥基，含多羥基結構的化合物大多具有甜味，如甘油，甘醇，甘露醇等，它們有甜味但不是糖。糖類的定義是多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合產物，可見糖的甜味也是來自糖的分子結構中具有的多羥基。在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖，甜度僅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖，紅糖的主要成分也是蔗糖。

從物理性質上講，單糖和寡糖為結晶型固體，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等，多糖為無定型固體，難溶于水，沒有甜味，如淀粉，糖原，纖維素等；從化學結構上講，甜味來自于分子結構中含有的多醇羥基，含多羥基結構的化合物大多具有甜味，如甘油，甘醇，甘露醇等，它們有甜味但不是糖；糖類的定義是多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合產物，可見糖的甜味也是來自糖的分子結構中具有的多羥基；在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖，甜度僅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖，紅糖的主要成分也是蔗糖。