肥肉和瘦肉哪個營養(yǎng)高

從營養(yǎng)角度來分析，兩者各有千秋，關(guān)鍵在于根據(jù)各人不同的情況進行選擇，只有這樣才能使豬肉產(chǎn)生最大營養(yǎng)價值。

肥肉的主要成分是脂肪，它好象“壓縮餅干”那樣，能夠供給人體高熱量。因為每克脂肪能在體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)熱9千卡。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑。脂肪可以維護蛋白質(zhì)的正常代謝，還可以溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

瘦肉中除了70％左右的水分外，大部分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的組成同人體肌肉蛋白質(zhì)相似。豬肉蛋白質(zhì)中的必需氨基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質(zhì)差不多。

脂肪、蛋白質(zhì)對人體雖有這么多好處，但并不是說瘦肉或肥肉吃得越多越好。根據(jù)營養(yǎng)學家的研究，一個成年人每天吃瘦肉、肥肉各50克左右就可以了。特別是肥肉，它所含的脂肪是一種飽和脂肪酸，可使血中膽固醇含量增高。脂肪的成分過高也是引起大腸癌的一個因素。如果把膳食中的脂肪含量控制在總熱量的25％左右，則可能起到預防大腸癌的作用。尤其是原來就比較胖的人，吃肥肉更要有節(jié)制。對于瘦肉來說少吃固然不好，但吃得過多在體內(nèi)也會轉(zhuǎn)化為脂肪。